Fasole înăbușită cu turmeric și cartofi dulci – o minunatie vegana

O rețetă reconfortantă, plină de arome calde și nuanțe exotice – perfectă pentru serile liniștite acasă. Fasolea cremoasă, infuzată cu turmeric proaspăt și usturoi, este completată de cartofii dulci confit – moi, delicați, gătiți lent în ulei aromat. Un preparat sănătos, vegan și plin de savoare!

🔸 Ingrediente:

Pentru fasole:

• 450 g fasole albă uscată (Mayocoba sau canellini)

• 2 foi de dafin

• 1 lingură ulei neutru

• 1 ceapă galbenă, tocată

• 2 cm turmeric proaspăt (sau 1 linguriță turmeric uscat)

• 8 căței de usturoi

• 1 jalapeño (sau 2 ardei iuți thailandezi)

• 2 linguri ulei de măsline

• 4 linguri sirop de arțar

• 1 linguriță cimbru uscat

• ½ linguriță lămâie neagră măcinată (sau 1 linguriță suc de lămâie)

• 6–8 căni apă sau supă de legume

• Sare și piper, după gust

Pentru cartofii dulci confit:

• 1 kg cartofi dulci, curățați și tăiați rondele de 2 cm

• 1 ceapa chalot, feliată

• Ulei de măsline sau ulei vegetal – suficient cât să acopere complet

 Instrucțiuni:

1. Hidratează fasolea:

Acoperă fasolea cu apă rece, adaugă foile de dafin și lasă la înmuiat timp de 6–8 ore sau peste noapte.

2. Prepară tocănița:

• Scurge fasolea și păstrează foile de dafin.

• Într-o oală mare, încinge uleiul neutru și călește ceapa 6–8 minute.

• Într-un blender sau robot de bucătărie, mixează: turmeric, usturoi, ardei iute, ulei de măsline și siropul de arțar – până devin o pastă omogenă.

• Adaugă pasta peste ceapă, împreună cu cimbru și lămâie uscată. Gătește 1 minut.

• Adaugă fasolea și acoperă cu apă sau supă. Fierbe la foc mic 1,5 ore, apoi continuă fără capac încă 1 oră, până fasolea devine fragedă.

(Dacă folosești fasole de la conserva, fierbe doar 30 minute.)

3. Prepară cartofii dulci confit:

• Așază rondelele de cartof într-o tavă largă, presară eșalota și toarnă ulei cât să acopere totul.

• Coace în cuptor, la 150°C, timp de 1 oră. Lasă la răcit în ulei.

4. Servește:

• Așază fasolea într-un bol adânc.

• Deasupra, adaugă 1–2 rondele de cartof dulce confit.

• Poți decora cu pătrunjel 

💡 Sfat:

Această rețetă devine și mai bună a doua zi – aromele se intensifică, iar cartofii pot fi serviți și ca garnitură separată.

Beneficii nutriționale ale acestei rețete:

✅ Fasolea albă

• Bogată în proteine vegetale, esențiale pentru creștere și regenerare celulară

• Sursă importantă de fibre, care susțin digestia și oferă sațietate

• Conține fier, magneziu, potasiu și acid folic – esențiale pentru inimă și energie

✅ Cartoful dulce

• Excelent pentru copii și adulți datorită conținutului ridicat de beta-caroten (vitamina A) – benefic pentru piele, vedere și imunitate

• Are indice glicemic scăzut – oferă energie de durată fără creșteri bruște ale glicemiei

• Bogat în vitamina C, mangan și fibre

✅ Turmericul

• Puternic antiinflamator natural (curcumina este ingredientul activ)

• Susține sănătatea ficatului și are proprietăți antioxidante

• Ajută sistemul imunitar și poate reduce riscul unor boli cronice

Alte retete selecte cu fasole

Fasole de casa

Zacusca de fasole

Icre din fasole alba – o reteta delicioasa si surprinzatoare, de post

Fasole Alba inabusita cu usturoi si rozmarin – Deliciu bogat in proteine si fibre pentru O masa sanatoasa 

✔️ Dacă ți-a plăcut articolul sau ți-a fost de folos, apreciază-l cu un share! Aceste informații le pot fi utile și altor mămici sau tătici. Îți mulțumim anticipat! ❣️